Come riconoscere un salame artigianale
Medaglia di legno sul podio dei salumi più consumati in Italia, il salame diventa il re indiscusso quando si parla di un salume poliedrico
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Come accendere il barbecue?
La carne è marinata, la birra agricola è in fresca manca solo la carbonella e una buona dose di pazienza: ecco tutti i trucchi per un BBQ perfetto
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Immancabili in cucina: i libri sulla carne
Abbiamo scelto per voi i migliori libri sulla carne per imparare ogni trucco e per portare in tavola ricette uniche e genuine.
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Il taleggio: scritta blu o scritta rossa? Consigli per una scelta consapevole
Un particolare formaggio con origini bergamasche la cui produzione nasce dalla volontà degli abitanti di conservare il latte e trasformarlo in un prelibato e sano alimento.
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Striploin: mille modi per elogiare il taglio di carne
Lo striploin è ricavato dalla lombata del bovino e si presta a moltissime preparazioni in cucina. La carne è tenera, ottima per cotture brevi e medie.
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Il Taleggio DOP: antico sapore
Formaggio molle a pasta cruda e compatta all’interno e non farinosa nel cuore, prodotto esclusivamente con latte, sale e caglio: tre ingredienti per un sapore unico.
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Come si taglia una bistecca?
Coltello leggermente piegato, forchetta ben piantata nel pezzo di carne e via...Errore! I guru del settore svelano i segreti e l’importanza del taglio per un'esperienza gustativa unica.
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La frollatura della carne
La frollatura è un delicato procedimento che permette alla carne di stagionare e raggiungere un sapore intenso e deciso.
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Gli strumenti dell'amante della carne: i coltelli
Professionali ed indispensabili, i coltelli devono essere scelti con cura perché un coltello, in cucina, si usa per sempre. Scopriamo quali coltelli da carne scegliere per diventare un vero chef!
Le frattaglie: antica prelibatezza
Una volta erano considerati scarti, le parti meno nobili del bovino che venivano consumate nelle famiglie meno abbienti, ora considerate come prelibatezza: parliamo del quinto quarto.
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Rub: la griglia con grinta!
I Rub sono un valido alleato per incrementare il sapore e per esaltare alcune particolarità del taglio di carne che lentamente cuoce sul fuoco.
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Le bistecche economiche
Quel profumo unico e quello spessore indimenticabile: poi arriva il conto e son dolori. Ecco come mangiare una buona bistecca senza spendere un patrimonio.
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