Tutto sullo Shabu-Shabu
Piatto tipico della cucina giapponese in cui la scelta della carne, unita alle verdure, trasforma la cena in un’esperienza unica.
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Il quinto quarto
Tutto ciò che non viene incluso negli altri tagli di carne classici ma assolutamente da non sottovalutare: le frattaglie del bovino.
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Cucinare la lingua
Lingua salmistrata? O fatta a bocconcini e poi fritta? Perchè non preparata nella pentola a pressione? Oppure con la mostarda?
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T-Bone saporita
Una signora bistecca, nonostante definirla bistecca sia altamente riduttivo. Scopri il piatto perfetto per gli amanti della carne!
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Cos’è l’arrosto?
Oggi arrosto tenerissimo. La soluzione pratica ad un pasto completo e sfizioso, ma di preciso, cos’è l’arrosto?
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Il diaframma:re del quinto quarto
Un esponente illustre del quinto quarto, poco conosciuto ed apprezzato in Italia, ma dal gusto intenso e saporito.
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Bruciatura inversa
Dalla cottura a fiamma bassa per poi concludere con una vigorosa fiammata capace di lasciare libero spazio alla reazione di Maillard
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Osso con midollo
Il midollo contenuto nel femore del manzo è una componente spettacolare, capace di regalare un gusto autentico ed unico ai piatti che lo ospitano
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La tartare
La tartare e la carne trita sono due universi da non confondere. Le differenze sono molteplici: la preparazione, la cottura, i sapori ed i condimenti
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Grande bistecca
La cottura indiretta si sposa alla perfezione con il barbecue e permette di mantenere la carne morbida dentro, ma croccante fuori
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La Picanha
Alla brace, allo spiedo o in padella, a fette o intera: qualsiasi modalità preferite, resta confermata la capacità di stupire che questo taglio di carne racchiude già nella presentazione!
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Entrecôte vs. Costata
I tagli di carne si somigliano in quanto a posizione e dimensione, ma qual è la differenza determinante tra entrecôte e costata?
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