La frollatura della carne
La frollatura è un delicato procedimento che permette alla carne di stagionare e raggiungere un sapore intenso e deciso.
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Le frattaglie: antica prelibatezza
Una volta erano considerati scarti, le parti meno nobili del bovino che venivano consumate nelle famiglie meno abbienti, ora considerate come prelibatezza: parliamo del quinto quarto.
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Le bistecche economiche
Quel profumo unico e quello spessore indimenticabile: poi arriva il conto e son dolori. Ecco come mangiare una buona bistecca senza spendere un patrimonio.
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Tutto sullo Shabu-Shabu
Piatto tipico della cucina giapponese in cui la scelta della carne, unita alle verdure, trasforma la cena in un’esperienza unica.
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Il quinto quarto
Tutto ciò che non viene incluso negli altri tagli di carne classici ma assolutamente da non sottovalutare: le frattaglie del bovino.
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Cucinare la lingua
Lingua salmistrata? O fatta a bocconcini e poi fritta? Perchè non preparata nella pentola a pressione? Oppure con la mostarda?
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T-Bone saporita
Una signora bistecca, nonostante definirla bistecca sia altamente riduttivo. Scopri il piatto perfetto per gli amanti della carne!
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Cos’è l’arrosto?
Oggi arrosto tenerissimo. La soluzione pratica ad un pasto completo e sfizioso, ma di preciso, cos’è l’arrosto?
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Il diaframma:re del quinto quarto
Un esponente illustre del quinto quarto, poco conosciuto ed apprezzato in Italia, ma dal gusto intenso e saporito.
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Bruciatura inversa
Dalla cottura a fiamma bassa per poi concludere con una vigorosa fiammata capace di lasciare libero spazio alla reazione di Maillard
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Osso con midollo
Il midollo contenuto nel femore del manzo è una componente spettacolare, capace di regalare un gusto autentico ed unico ai piatti che lo ospitano
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La tartare
La tartare e la carne trita sono due universi da non confondere. Le differenze sono molteplici: la preparazione, la cottura, i sapori ed i condimenti
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