Hanger Steak o Diaframma: scopriamo di più!
Hanger Steak o diaframma: un taglio di carne ricco di gusto e storia
L’Hanger steak, conosciuto anche come diaframma, è un taglio di carne spesso sottovalutato ma ricco di gusto e storia. Esploriamo i vari utilizzi in cucina, la sua popolarità in diverse parti del mondo e il motivo per cui viene chiamato proprio "diaframma".
Il fascino dell’Hanger steak
Il hanger steak è spesso considerato un taglio povero, ma questa percezione è ingiustificata.
Si tratta di un muscolo ricavato principalmente dal vitello o dal manzo, caratterizzato da un gusto unico e dalla presenza di una buona quantità di grasso intramuscolare che lo rende particolarmente succulento.
Origini e utilizzi in cucina dell’Hanger steak nel mondo
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Il hanger steak è un taglio di carne particolare, apprezzato per la sua versatilità in cucina in tutto il mondo. La sua popolarità deriva dalla sua tendenza a trattenere i sapori e dalla sua consistenza succosa. Tuttavia, è in Messico che il Hanger steak trova uno dei suoi utilizzi più diffusi, dove viene tritato e saltato in padella insieme a vari vegetali per creare piatti succulenti e saporiti. L'Hanger steak, noto anche come diaframma, è un taglio di carne ampiamente apprezzato per la sua versatilità in cucina e la sua capacità di trattenere i sapori. Originario principalmente dalla regione addominale dell'animale, questo taglio è stato a lungo utilizzato in molte culture culinarie per creare piatti succulenti e ricchi di gusto. |
In Italia, l'hanger steak è spesso impiegato per preparare piatti tradizionali come il ragù alla bolognese, dove la sua consistenza e il suo sapore robusto si sposano perfettamente con il profilo aromatico della salsa. Tuttavia, uno dei modi più amati per gustare questo taglio è grigliarlo direttamente sulla brace, aggiungendo un tocco di fumo che esalta ulteriormente il suo sapore unico.
Nel panorama culinario messicano, l'hanger steak è un ingrediente chiave in molte ricette tradizionali. Viene spesso tritato e saltato in padella insieme a una varietà di vegetali e condimenti per creare piatti succulenti e saporiti come le fajitas o i tacos. La sua tendenza a trattenere i sapori lo rende perfetto per essere abbinato a salse piccanti e guarnizioni fresche come l'avocado e il pomodoro.
Negli Stati Uniti, l'hanger steak è spesso preferito grigliato e servito come piatto principale, accompagnato da contorni come patate al forno o verdure alla griglia. La sua consistenza succosa e il suo sapore pronunciato lo rendono un'opzione popolare per chi ama i sapori intensi e apprezzati della carne alla griglia.
In Francia, dove è conosciuto come "Onglet", l'hanger steak è utilizzato in diversi modi all'interno di piatti tradizionali come il Boeuf Bourguignon o il Boeuf en Daube. La sua tendenza a trattenere i sapori e la sua texture succosa lo rendono un ingrediente amato dai cuochi francesi per creare piatti rustici e saporiti.
L'hanger steak è un taglio di carne versatile e apprezzato in molte cucine del mondo per la sua texture succosa e il suo sapore robusto. Che sia grigliato, saltato in padella o utilizzato in ricette tradizionali, questo taglio continua a conquistare i palati di chi ama i sapori intensi e genuini della carne.
Perché si chiama diaframma?
Il termine "hanger steak" deriva dalla posizione anatomica del muscolo all'interno dell'animale. Il diaframma - o pannicolo - è un muscolo che svolge una funzione primaria nella respirazione degli animali, e il hanger steak è proprio il muscolo diaframmatico dell'animale.
Come cucinare l’Hanger Steak o diaframma?
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Per cucinare il hanger steak al meglio, è importante rimuovere la pellicola esterna coriacea prima della cottura - solitamente, quando si acquista da macellerie online di qualità, il taglio è già pronto -. Una volta pulito, il hanger steak può essere grigliato, saltato in padella o preparato alla piastra. La cottura al sangue è consigliata per mantenere la carne morbida e succosa. Altre idee:
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Consigli per la cottura alla piastra dell’Hanger Steak
Per una preparazione veloce e deliziosa, consigliamo di tagliare il hanger steak in tagli di dimensioni adeguate e di cuocerlo alla piastra per non più di quattro minuti per lato. Condite con sale e pepe e lasciate riposare la carne prima di servirla con un contorno a piacere.
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L’hanger steak è un taglio di carne ricco di storia e sapore, che merita di essere apprezzato e utilizzato in cucina per creare piatti deliziosi e memorabili.
