Ricette con il Salva Cremasco
Che formaggio è il Salva Cremasco?
Il Salva Cremasco è un formaggio italiano a pasta dura, prodotto principalmente nella regione della Lombardia. È caratterizzato da un sapore deciso e aromatico, spesso leggermente piccante, che lo rende ideale per esaltare una vasta gamma di piatti.
Il suo nome deriva dalla tradizione di "salvare" il latte in eccesso trasformandolo in formaggio durante i periodi di abbondanza.
Il Salva Cremasco: un tesoro della tradizione lombarda
Il Salva Cremasco è un formaggio DOP (Denominazione di Origine Protetta), il che significa che la sua produzione è regolamentata e garantita per mantenere la qualità e l'autenticità del prodotto. Questo formaggio è profondamente radicato nella tradizione culinaria della Lombardia, in particolare nelle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano.
Caratteristiche del Salva Cremasco
- Aspetto e Consistenza: il Salva Cremasco ha una crosta sottile e rugosa, di colore bianco o paglierino. L'interno è compatto, ma la sua consistenza diventa più cremosa con l'invecchiamento.
- Sapore: il gusto del Salva Cremasco è deciso e aromatico, con note leggermente piccanti che si accentuano con la stagionatura.
- Produzione: viene prodotto con latte vaccino intero e si distingue per il suo processo di stagionatura che varia dai 75 giorni a oltre un anno, durante il quale il formaggio viene regolarmente girato e pulito.
Abbinamenti e utilizzi in cucina del Salva Cremasco
Il Salva Cremasco è estremamente versatile in cucina. Può essere gustato da solo, magari accompagnato da un buon vino rosso lombardo, o utilizzato per arricchire una varietà di piatti:
- Antipasti: perfetto per essere servito con tighe (peperoni sott'aceto), salumi, e altri formaggi.
- Primi piatti: ottimo per mantecare risotti, come quello alle punte di asparagi, o per arricchire pastasciutte.
- Secondi piatti: può essere utilizzato per farcire carni o verdure, aggiungendo un tocco di cremosità e sapore.
- Fondute: ideale per preparare fondute cremose, da servire con crostini di pane o verdure fresche.
L'accoppiata perfetta: Salva Cremasco e Tighe
Una combinazione classica e irresistibile è quella tra il Salva Cremasco e le tighe, ovvero i peperoni verdi sott'aceto tipici della tradizione lombarda. Questa accoppiata offre un contrasto delizioso tra il sapore ricco e burroso del formaggio e l'acidità piccante delle tighe.
Tighe con Salva Cremasco
Per preparare questo semplice ma gustoso antipasto, basta disporre delle fette di Salva Cremasco su un piatto e accompagnarle con tighe in agrodolce intere o tagliate a fettine. Questa combinazione è ideale per aprire un pranzo o una cena con un tocco di tradizione lombarda.
Ricette con il Salva Cremasco
Insalata di pere con Salva Cremasco
Ingredienti:
- 150g di Salva Cremasco
- 2 pere mature
- 50g di noci
- 100g di rucola
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lava e asciuga la rucola, disponendola come base in un piatto. Taglia le pere a fette sottili e disponile sopra la rucola.
- Aggiungi il Salva Cremasco tagliato a cubetti e le noci tritate.
- Condisci con olio, succo di limone, sale e pepe, mescolando delicatamente.
Frittata con pioppini, Salva Cremasco e zucchine
Ingredienti:
- 4 uova
- 150g di Salva Cremasco
- 200g di funghi pioppini
- 1 zucchina
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulisci i funghi, taglia il Salva a cubetti e taglia la zucchina a rondelle.
- In una padella, scalda l'olio e salta i funghi e le zucchine fino a doratura.
- In una ciotola, sbatti le uova con sale e pepe, aggiungi il Salva Cremasco a cubetti.
- Versa il composto di uova nella padella e cuoci fino a quando la frittata è ben cotta.
Bocconcini fritti di Salva Cremasco
Ingredienti:
- 200g di Salva Cremasco
- 100g di farina
- 2 uova
- 100g di pangrattato
- Olio per friggere
- Sale q.b.
Preparazione:
- Taglia il Salva Cremasco a cubetti. Passa ogni cubetto nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
- Friggi i bocconcini in olio caldo fino a doratura e scolali su carta assorbente. Cospargi di sale e servi caldi.
Risotto alle punte di asparagi mantecato al Salva Cremasco
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 200g di punte di asparagi
- 100g di Salva Cremasco
- 1 cipolla piccola
- 1 litro di brodo vegetale
- 50g di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Soffriggi la cipolla tritata in olio e burro, aggiungi il riso e tostalo.
- Aggiungi le punte di asparagi e inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta.
- Quando il risotto è cotto, manteca fuori dal fuoco con il Salva Cremasco e aggiusta di sale e pepe.
Vol-au-vent alla fonduta di Salva Cremasco
Ingredienti:
- 12 vol-au-vent già pronti
- 200g di Salva Cremasco
- 100ml di panna fresca
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In un pentolino, sciogli il Salva Cremasco nella panna a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una fonduta cremosa.
- Aggiusta di sale e pepe. Riempite i vol-au-vent con la fonduta e servi caldi.
Buon appetito!
