Rambasicci friulani: un tuffo nella tradizione
Cucina regionale friulana: gli involtini di verza e carne
I rambasicci è un piatto della tradizione friulana che racchiude in sé i sapori autentici di questa regione. Questi involtini di carne, avvolti nelle foglie di verza, sono un comfort food perfetto per le giornate fredde. Vediamo insieme come prepararli!
Un po' di storia della ricetta regionale
I rambasicci sono un piatto contadino, nato dalla necessità di riutilizzare gli avanzi e di sfruttare gli ingredienti stagionali.
La verza, abbondante in Friuli, veniva utilizzata per avvolgere un ripieno di carne macinata, pane grattugiato, uova e aromi. Con il tempo, questa ricetta si è diffusa in tutta la regione, diventando un piatto simbolo della cucina friulana.
Consigli dello chef
- La carne: puoi utilizzare diverse tipologie di carne macinata, come quella di vitello o di manzo e maiale misto.
- Le spezie: oltre alla paprica dolce, puoi aggiungere altre spezie a tuo piacimento, come paprika piccante, noce moscata, origano o maggiorana.
- Il contorno: i rambasicci si sposano benissimo con la polenta, ma anche con le patate al forno o un purè di patate.
- Vino: accompagna i rambasicci con un vino rosso corposo della zona, come un Refosco dal Peduncolo Rosso.
- Un tocco in più: per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al soffritto della pancetta affumicata tagliata a dadini.
La ricetta dei rambasicci friulani
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di carne magra di maiale macinata (o per un gusto in più la lonza a pezzettini)
- 300g di carne bovina macinata (normale o biologica)
- 1 cavolo verza
- 50 g di pangrattato
- 1 uovo
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Brodo di carne o verdure q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Burro q.b.
- Paprika dolce q.b.
- Noce moscata (facoltativa)
Preparazione degli involtini di verza friulani
Prepara la verza: rimuovi le foglie esterne della verza, lavale e lessale in acqua bollente per qualche minuto. Scolale, tamponale con della carta da cucina e lasciale raffreddare.
Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola la carne macinata, il pane grattugiato, l'uovo, la cipolla e l'aglio tritati finemente, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e la paprika dolce.
Forma i rambasicci: disponi un cucchiaio di ripieno al centro di ogni foglia di verza. Arrotolare le foglie su se stesse, chiudendole con uno stecchino.
Rosola i rambasicci: in una casseruola, riscalda l'olio - o il burro - e rosolate la cipolla. Quando sarà dorata rosola anche i rambasicci da tutti i lati.
Cuoci in umido: sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il brodo vegetale caldo fino a coprire i rambasicci e cuoci a fuoco dolce per circa 45 minuti, o fino a quando la carne sarà tenera e il sugo si sarà addensato.
Spolverare gli involtini con il pangrattato e il Parmigiano e servire caldi.
Un piatto della tradizione, sempre attuale
I rambasicci sono un piatto che unisce tradizione e gusto, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena con amici. La loro preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo.
Buon appetito e buon viaggio gastronomico in Friuli!
