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Bigia

Name: Bigia
Brand: Caseificio Taddei
SKU: BIGIA_500
Price: 11.2 EUR
Availability: OutOfStock

€11.20

Peso

Descrizione

La Bigia è un formaggio molle a pasta cruda e crosta fiorita prodotto con latte vaccino italiano pastorizzato, sale, caglio. La pasta si presenta leggermente “gessata” nel cuore con una proteolisi sotto crosta molto accentuata ma compatta.
La crosta di colore tipicamente grigiastro (da qui il nome bigia) con leggere sfumature rossicce presenta una spiccata presenza di muffe fondamentali per la stagionatura del formaggio.
Il sapore è molto caratteristico, persistente e con uno retrogusto di sottobosco.

Altri dettagli

Ingredienti: latte vaccino italiano pastorizzato, sale, caglio
Stagionatura: 60 giorni
Aspetto: forma cilindrica con scalzo leggermente concavo
Tipo: formaggio a pasta cruda
Peso: 500 g, forma intera (950/1000 g)

Azienda produttrice

Il Caseificio Taddei, con sede a Fornovo San Giovanni nella bassa pianura bergamasca, è un'affermata tradizione familiare che inizia nel 1885 con il bisnonno Giandomenico.

Massimo Taddei, rappresentante della quarta generazione, guida oggi questa realtà casearia che si è specializzata nel produrre e stagionare formaggi legati alla ricca tradizione del territorio.

La promozione di una lavorazione artigianale di alta qualità è sempre stata il punto di forza dell'azienda. Nel 1986, Massimo inizia la sua avventura, decidendo di prendere le redini dell'azienda e di continuare la produzione di Taleggio, che all'epoca veniva venduto fresco agli stagionatori. I loro formaggi come il Pan di Cacio, Blutunt e il Taleggio DOP hanno vinto più volte il World Cheese Awards.

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