Salamella

Salamelle in porzione da 500 g o 1000 g. La salamella è un insaccato fresco di puro suino da consumarsi previa cottura, prodotto in tutto il periodo dell'anno specialmente in Lombardia.

Pane e salamella, must di ogni grigliata bergamasca. Il panino con la salamella infatti è il re di ogni BBQ nostrano. Nel bresciano, la salamella viene chiamata salamina, ma la sua bontà resta inalterata! In altre regioni viene chiamata salsiccia e viene cotta in diversi modi: salsiccia alla brace oppure le golosissime salsicce al sugo, ricetta tradizionale di molte cucine italiane.

Per la sua produzione vengono impiegate esclusivamente pancette e spalle di suini. Dopo un'accurata snervatura e separazione della cotenna, la carne viene macinata con tritacarne (fori da 5 a 6 mm). Viene poi salata e aromatizzata con una miscela di spezie. Quindi viene mescolata a mano o con una impastatrice, aggiungendo l'acqua necessaria affinché raggiunga la morbidezza ottimale per l'insacco in sottili budella di montone. Si passa infine alla legatura a mano con il tipico sistema a intreccio con spago.