Anche la carne ha i suoi prodotti di stagione: parliamo d'autunno
La carne e l’autunno: un matrimonio di gusto
Brodi, zuppe, bollito, ossibuchi, brasati: con l'arrivo dell'autunno, le giornate si accorciano e le temperature si abbassano, invitandoci a rifugiarci in cucina per preparare piatti caldi e confortanti.
E se la regina indiscussa di questa stagione è la zucca, anche la carne ha molto da offrire.
Carne biologica: la miglior “carne di stagione”?
La carne biologica è un vera carne di stagione, ma per ogni stagione, ecco perchè:
- Sapore più intenso: gli animali allevati al pascolo si nutrono di erbe e foraggi diversi a seconda della stagione, conferendo alla carne un sapore più ricco e caratteristico.
- Benessere animale: rispettando i ritmi naturali degli animali, si promuove un allevamento più sostenibile e rispettoso del benessere animale.
- Minor impatto ambientale: la produzione di carne di stagione richiede meno risorse energetiche e ha un minore impatto sull'ambiente.
Quali tagli di carne scegliere in autunno?
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Ricette autunnali a base di carne
- Brodi e zuppe: un classico intramontabile. Prepara un brodo ricco con ossa di manzo, carote, sedano e cipolla, e utilizzalo per zuppe calde e confortanti, come quella di lenticchie o di farro.
- Bollito misto: un piatto della tradizione, perfetto per le domeniche in famiglia. Lessa diversi tagli di carne (manzo, maiale, gallina) insieme a verdure e servi con salse e mostarde artigianali.
- Ossobuco alla milanese: un piatto iconico della cucina lombarda, realizzato con lo stinco di vitello brasato a lungo nel vino e nel brodo. Ma anche l’osso con midollo alla griglia merita una citazione.
- Brasati: la carne brasata è un altro grande classico dell'autunno. Scegli un taglio di manzo o maiale, rosolalo in padella e cuocilo a fuoco lento in un tegame con vino, verdure e spezie.
- Arrosto in umido: un piatto versatile e facile da preparare. Arrostisci la carne in forno e poi cuocila in umido con vino, brodo e verdure.
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Le migliori verdure di stagione per l'autunno da abbinare ai piatti di carne L'autunno offre un'ampia varietà di verdure perfette per accompagnare i tuoi piatti di carne. Ecco alcune delle più gustose:
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Consigli per cucinare la carne in autunno
- Cottura lenta: la cottura lenta a bassa temperatura esalta i sapori della carne e la rende più tenera.
- Vino rosso: il vino rosso è l'accompagnamento perfetto per la carne in autunno. Scegli un vino corposo e strutturato per esaltare i sapori dei tuoi piatti.
- Verdure di stagione: accompagna la carne con verdure di stagione come cavoli, zucca, patate e carote.
- Spezie: utilizza spezie calde e avvolgenti come cannella, chiodi di garofano e noce moscata per arricchire i tuoi piatti.
Ricette autunnali con la carne
L'autunno è la stagione ideale per riscoprire i sapori autentici della carne. Con un po' di creatività e gli ingredienti giusti, potrai preparare piatti caldi e confortanti che riscalderanno il corpo e lo spirito.
