Tutto sulla Wagyu di qualità
Wagyu autentica e altissima qualità: la combinazione stellata
La Wagyu, letteralmente "carne giapponese", è un tipo di manzo pregiato proveniente da quattro razze bovine specifiche allevate in Giappone.
Le razze sono la nera giapponese, la bruna giapponese, la Shorthorn giapponese e la senza corna, oltre ai loro incroci. Tra queste, la Wagyu di qualità superiore si ottiene da bovini nati e allevati in Giappone.
A seconda del livello di qualità della carne, vengono impiegati metodi di allevamento speciali, a volte anche iper lussuosi.
Consistenza e sapore della Wagyu
|
La carne di Wagyu è una vera delizia per il palato, offrendo un sapore unico e inconfondibile che la distingue da qualsiasi altra varietà di carne. Grazie alla sua marezzatura, la Wagyu ha un gusto morbido e burroso che si scioglie in bocca, regalando sensazioni gustative straordinarie. La tipica "marezzatura" rende la carne così tenera da sciogliersi in bocca. Il grasso intramuscolare ricco di omega 3 e omega 6 conferisce alla carne un aroma dolce e morbido, che si sposa armoniosamente con il gusto ricco e succoso della carne stessa. La Wagyu è nota per la sua consistenza oleosa e la sua tendenza a fondersi con ogni morso, regalando un'esperienza gastronomica indimenticabile che conquista anche i palati più esigenti. |
Wagyu e pedigree
L'allevamento delle Wagyu segue rigide linee guida. Gli allevamenti sono costantemente monitorati per tutelare il vero pedigree dei bovini. Tutti i vitelli nati in questo programma di pedigree ricevono un numero di identificazione individuale che permette di risalire alla loro fattoria di origine. Ogni individuo ha data e luogo di nascita e pedigree registrati.
Allevamento Wagyu
La maggior parte dei bovini Wagyu viene seguita dagli allevatori per 7-10 mesi, dopodiché venduta alle fattorie dove trascorrerà il resto della sua vita. Viene posta particolare attenzione al benessere animale e a creare un ambiente confortevole per il bestiame.
Si dice che sia proprio questo ambiente privo di stress a conferire alla carne la sua tenerezza. Gli animali pascolano nei prati, mentre i vitelli vengono nutriti con piante di riso, grano e fieno di altissima qualità. Acqua pulita, aria fresca, ampi campi liberi e una cura meticolosa e personalizzata contribuiscono tutti alla qualità suprema della Wagyu.
Il sistema di valutazione delle Wagyu
|
Rinomata a livello mondiale per la sua altissima qualità, la marezzatura e la consistenza oleosa, la Wagyu deve soddisfare criteri rigorosi stabiliti dall'Associazione per la valutazione della carne giapponese. La carne bovina viene classificata incrociando due parametri: il primo è la percentuale di carne ricavata dai tagli commestibili (da A a C) e il secondo la qualità della carne (da 1 a 5). Se decidi di provare la Wagyu, cerca una carne di categoria A-4 o A-5, la migliore. La marezzatura, il colore, la lucentezza, la consistenza della carne e la brillantezza e la qualità del grasso sono tutti elementi considerati per la classificazione del manzo. L'importanza della Wagyu è tale che questi illustri bovini hanno persino i loro "mondiali": la mostra e competizione nazionale della Wagyu è un evento organizzato ogni 5 anni dal Registro delle associazioni della Wagyu per definire i criteri di valutazione della carne bovina di qualità. |
Wagyu A5: l'apice della qualità
Il Wagyu A5 rappresenta l'apice della qualità tra le varietà di carne di manzo giapponese. Questa classificazione indica il livello più alto di qualità e prevede una carne che si distingue per la sua straordinaria marezzatura, la consistenza burrosa e il sapore intenso e succulento.
La classificazione A5 indica la più alta valutazione in termini di marmorizzazione (marezzatura) e di qualità del grasso, garantendo un'esperienza gastronomica senza eguali.
Quanto costa 1 kg di Wagyu A5?
Il Wagyu A5 è rinomato per la sua eccezionale qualità e raffinatezza, il che si riflette anche nel suo prezzo. Il costo di 1 kg di Wagyu A5 può variare notevolmente a seconda di diversi fattori, tra cui la provenienza, la qualità del taglio e la disponibilità sul mercato.
In media, il prezzo può oscillare tra i 200 e i 500 euro o più per kg, a seconda delle condizioni di mercato e della richiesta. Tuttavia, è importante considerare che il Wagyu A5 è considerato una prelibatezza gastronomica e un vero lusso culinario, il che giustifica il suo prezzo elevato rispetto ad altre varietà di carne.
Alla ricerca della vera Wagyu
L'Associazione giapponese per il settore dell'allevamento ha creato un logo per distinguere la vera Wagyu giapponese dalle varietà incrociate allevate in paesi come Stati Uniti, Australia e Regno Unito.
Il logo viene apposto sulla Wagyu nata, cresciuta e destinata all'esportazione dal Giappone. Quando mangi Wagyu fuori dal Giappone, cerca il logo: è un modo efficace per assicurarsi che la carne sia di alta qualità.
Wagyu e qualità
La Wagyu rappresenta più di un semplice manzo, è un'esperienza culinaria unica. La sua tenerezza eccezionale, il sapore ricco e la sua storia affascinante la rendono un prodotto davvero speciale.
Se hai la possibilità di provare la Wagyu autentica, non perdertela!
